Un groupe gastronomique qui grandit vite, sans équipe IT
Le Groupe Philippe Etchebest réunit plusieurs restaurants gastronomiques bordelais aux identités distinctes : Le Quatrième Mur, Maison Nouvelle, et un nouveau concept ouvert en décembre 2025. Entre 120 et 150 collaborateurs, des brigades de cuisine et de salle, des sommeliers, des équipes siège.
C'est un groupe qui grandit vite, sans DSI ni équipe IT dédiée, avec une direction générale qui pilote elle-même l'outillage opérationnel.
Des brigades terrain sans canal commun avec le groupe
Dans la restauration gastronomique, le temps administratif n'existe presque pas. Les managers sont des chefs de brigade, des maîtres d'hôtel, des responsables de salle.
Sans outil, tout reposait sur la transmission orale et des newsletters envoyées sans savoir si elles étaient lues. Chaque restaurant fonctionnait en vase clos, sans canal commun avec le groupe.
La complexité supplémentaire : maintenir une cohérence de marque employeur tout en respectant l'ADN singulier de chaque restaurant — un défi que peu d'outils permettent de tenir simultanément.
Architecture multi-agences et messagerie de brigade sur mesure
Applipro est déployé en marque blanche à l'échelle du groupe, avec une architecture multi-agences où chaque restaurant correspond à une entité propre. Chaque établissement a son univers, ses contenus, ses protocoles. En parallèle, le siège diffuse une communication transverse qui touche l'ensemble des équipes.
Une fonctionnalité de messagerie interne a été développée sur mesure : les chefs de brigade échangent directement avec leurs équipes, partagent une nouvelle recette, reçoivent des retours, sans passer par des messageries personnelles.
Le coffre-fort numérique et la signature électronique ont été activés pour gérer les contrats saisonniers sans que les équipes RH aient à courir après les signatures papier.
Laisser à chaque restaurant son identité. Donner au groupe un fil conducteur.
Ce que le groupe a trouvé dans Applipro, c'est la capacité à tenir deux promesses en même temps. Et comme le groupe continue d'ouvrir des établissements, chaque nouvelle enseigne s'intègre simplement comme une nouvelle agence. La croissance ne remet pas en cause l'outil. Elle s'y insère.